Sườn xào chua ngọt là món ăn rất nỗi quen thuộc với chúng ta. Chắc chắn những bạn đọc bài viết này đã ít nhất 1 lần thưởng thức món ăn đầy hấp dẫn này. Bạn có thể dễ dàng thấy món ăn quen thuộc này từ các quán cơm vỉa hè đến những nhà hàng sang trọng.

sườn xào chua ngọt- món ăn đầy quen thuộc mà hấp dẫn

Món ăn đơn giản mà hấp dẫn mà vô cùng đưa cơm. Mình đã thực hiện nhiều cách để làm món này. Từ kinh nghiệm đó chọn ra được 1 công thức chế biến mà mình ưng ý nhất để chia sẻ đến các bạn

Thành phẩm sườn có màu bắt măt, đặc biệt với cách làm này miếng sườn sẽ không bị khô cứng, vấn đề này rất hay gặp khi làm sườn xào chua ngọt. Sườn thơm thấm sốt vừa đủ, không nhão bởi bột áo quá nhiều, sườn có vị chua ngọt hài hòa, thêm ít vị mặn, cay nhẹ của tương ớt rất hấp dẫn.

NGUYÊN LIỆU

– 0.6kg Sườn non – Dầu ăn
– 0.2 kg ớt chuống – Tương cà
– 1 củ hành tím – Tương ớt
– 1 củ nhỏ gừng – Giấm
– 1 củ tỏi – Nước mắm
– 1 củ hành tây – Bột năng
– Đường – Bột ngọt
– Hạt nêm

Lưu ý:Chọn sườn non các bạn nên chọn sườn tươi mới, có xương nhỏ (sụn nhiều thì càng ngon), không mùi lạ, không xạm màu. Cách đơn giản để lựa chọn sườn non là bạn ấn nhẹ vào thịt sườn có sự đàn hồi.

nguyên liệu làm sườn xào chua ngọt

nguyên liệu làm sườn xào chua ngọt

nguyên liệu làm sườn xào chua ngọt

BƯỚC 1: SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU

–  Chặt sườn non thành những miếng khoảng 4cm x 4cm. Chặt dứt khoát để miếng sườn được đẹp.

chặt sườn với kích thước 4cm x 4cm

–  Cho vào tô nước 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm hoặc thay bằng nước chanh. Cho sườn vào ngâm khoảng 15 phút. Trong khi chờ chúng ta chuyển sang sơ chế các nguyên vật liệu khác

ngâm sườn 15p với nước chanh (hoặc giấm), muối

– Ớt chuông: Rửa sạch thái thành những miếng vuông giống kích thước của sườn non là 4cm x 4cm.

– Hành tây cũng rửa sạch rồi thái thành những miếng 4cm x 4cm.

– Tỏi, gừng và hành tím băm nhỏ để vào trong chén.

băm nhỏ tỏi và hành

LUỘC SƯỜN

– Đun sôi nước cho thêm 1 chút hành tím đập dập vào tạo vị thơm, 1 chút gừng đập dập để khử mùi.

luộc sườn với hành tím và gừng

– Luộc sườn chín tới ( Đun với lửa trung bình khoảng 8 – 10p). Vớt ra để ráo nước.

luộc chín tới và để ráo nước

luộc chín tới và để ráo nước

ƯỚP SƯỜN

– Cho sườn vào tô, cho nước cốt hành tím và tỏi, 1 muỗng cafe hạt nêm, nửa muỗng cafe bột ngọt, 1 chút tiêu. Trộn đều và để trong 10 phút

trộn đều sườn với nước cốt hành tím, tỏi, tiêu,hạt nêm

trộn đều sườn với nước cốt hành tím, tỏi, tiêu,hạt nêm

– Cho thêm 3 muỗng canh bột năng, cho từng chút một rồi trộn đều lên.

CHIÊN SƯỜN

– Chúng ta chiên sườn với lửa trung bình, đảo đều 2 mặt tới khi sườn săn lại và có màu vàng nhạt là được, các bạn đừng chiên quá kỹ sẽ khiến sườn bị khô, mất đi độ mềm và  mỡ trong sườn.

Chiên sườn với lửa vừa

Chiên đến khi 2 mặt ngả vàng

PHA NƯỚC SỐT CHUA NGỌT

Các bạn tạo hỗn hợp gồm 1 muỗng canh dầu hào, 1.5 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh giấm, nửa muỗng cafe tiêu đảo đều và để qua 1 bên nhé.

pha nước sốt chua ngọt

💥 Xem thêm: cách pha nước sốt chua ngọt

BƯỚC 2: XÀO SƯỜN

– Phi thơm hành tím, tỏi, gừng đã băm đến khi có màu vàng nhạt

phi hành tỏi đến khi có màu vàng nhạt

– Tiếp đến cho ớt chuông, hành tây và đảo đều với lửa lớn. Các bạn nhớ đảo nhanh tay để rau chín khoảng 2p như vậy sẽ giữ được nhiệt độ rồi giảm lửa và cho hỗn hợp sốt vào trộn đều.

xào ớt chuông với lửa lớn – đảo đều

nhỏ lửa và cho nước sốt chua ngọt – đảo đều

– Tiếp đến các bạn cho sườn vào luôn đảo nhanh tay, đều tay để nước sốt áng đều lên các miếng sườn. Đun tới khi sền sệt thì cho cần vào đảo đều rồi tắt bếp.

xào sườn – đảo đều tay đến khi sệt thì tắt

– Món sườn ngon đúng vị là món sườn có độ mềm, gia vị ngấm đều.

thêm cần tàu và hoàn thành món ăn

hoàn thành sườn xào chua ngọt

hoàn thành sườn xào chua ngọt

BƯỚC 3: TRÌNH BÀY VÀ THƯỞNG THỨC

– Cho sườn ra đĩa, rắc thêm một chút hành tươi thái nhỏ lên trang trí cho đẹp mắt. Sườn xào chua ngọt thơm ngon ăn với cơm thì hấp dẫn vô cùng.

hoàn thành món ăn

Sườn mềm và ngon

Sườn mềm và ngon

DINH DƯỠNG

Với nguyên liệu chính là sườn non nên dinh dưỡng chính của món ăn cũng chính là sườn non. Chúng ta cùng tìm hiểu trong sườn và ớt chuông mang lại những dinh dưỡng tốt với sức khỏe như thế nào nhé.

dinh dưỡng sườn non

DINH DƯỠNG SƯỜN NON

Trong sườn non heo có chứa nhiều vitamin, hàm lượng protein lớn đem lại nguồn dưỡng chất cần thiết cung cấp cho cơ thể, duy trì sức khỏe tốt, sức đề kháng lý tưởng cho mỗi người. Với sườn non heo mang giá trị dinh dưỡng lý tưởng. Trong 100gr có tới 118 năng lượng, chất béo là 4gr, cholesterol đạt 1mg, natri 32mg, kali là 185mg, đạm có 17gr, các loại vitamin hữu ích,… giúp bồi bồ và cải thiện sức khỏe hiệu quả. 
Nguồn dưỡng chất thiết yếu và quý giá của sườn non heo giúp bảo vệ cho thể trạng của mỗi người. Vì thế bổ sung thuân lợi góp phần chăm sóc tốt hơn cho sức khỏe con người.

Cung cấp canxi tốt cho xương cốt

Sườn non heo hữu cơ có chứa lượng canxi dồi dào có khả năng hỗ trợ chăm sóc xương cốt hiệu quả, giảm thiểu những vấn đề liên quan tới xương ảnh hưởng tới cuộc sống con người. Cải thiện đáng kể tình trạng đau nhức xương khớp, những căn bệnh về viêm khớp,… hiệu quả hơn.

Bảo vệ sức khỏe với lượng photpho cao

Photpho có trong sườn non heo có khả năng hỗ trợ loại bỏ cặn bã có trong thận, hỗ trợ dự trữ năng lượng cho cơ thể, kích thích quá trình phát triển và tăng trưởng, cân bằng việc sử dụng nhiều loại vitamin khác nhau, hỗ trợ điều hòa nhịp tim,… Cùng nhiều những công dụng hữu ích, ý nghĩa của photpho chúng ta có thể thấy sườn non heo trở thành một nguyên liệu, một thực phẩm không thể thiếu trong bữa ăn gia đình, bảo vệ sức khỏe của mỗi người.

DINH DƯỠNG TỪ ỚT CHUÔNG

Ớt chuông giàu vitamin A, vitamin C và chất dinh dưỡng khác

Ớt chuông xanh cung cấp 551 IU vitamin A cho mỗi 149g, tương đương khoảng 1 chén nhỏ. Ớt chuông đỏ có nhiều vitamin này và rất cần thiết cho thị lực khỏe mạnh. Một chén ớt xắt nhỏ của bất kỳ màu sắc cung cấp hơn 100 % giá trị hàng ngày của vitamin C có tác dụng chống oxy hóa, hỗ trợ sức khỏe mô và khả năng miễn dịch.

dinh dưỡng ớt chuông

Ớt chuông cũng cung cấp folate, hỗ trợ chức năng của các tế bào hồng cầu và đặc biệt quan trọng đối với phụ nữ mang thai vì nó giúp ngăn ngừa một số loại khuyết tật bẩm sinh ở thai nhi.

Ớt chuông cũng là một nguồn vitamin K rất cần thiết cho các chức năng đông máu. Nếu nấu chín trong một thời gian ngắn trên lửa nhỏ, ớt chuông giữ lại hầu hết vị ngọt, và hàm lượng flavonoid, một chất dinh dưỡng tốt.

Tất cả ớt chuông các màu sắc là nguồn kali cao. Khoáng chất này giúp giữ cho chất lỏng và khoáng chất cân bằng trong cơ thể, tăng cường chức năng cơ bắp và điều hòa huyết áp. Một chén ớt xanh có chứa 261 mg kali, trong khi các giống màu đỏ và màu vàng cung cấp hơn 300 mg mỗi cốc.

Ớt chuông giàu chất chống oxy hóa và có tác dụng chống viêm

Ớt chuông đỏ chứa nhiều chất phytochemical và carotenoid, đặc biệt là beta-carotene, có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm.

Ớt chuông giúp giảm cholesterol máu

Các capsaicin trong ớt chuông có nhiều lợi ích sức khỏe. Nghiên cứu cho thấy rằng nó làm giảm cholesterol LDL “xấu”, kiểm soát bệnh đái tháo đường, giảm đau và giúp giảm bớt tình trạng viêm. Ớt chuông cung cấp 3 g chất xơ mỗi cốc, có thể giúp điều chỉnh tiêu hóa và nồng độ cholesterol.

Ớt chuông phòng chống ung thư

Một loại chất chống oxy hóa, được gọi là lycopene, có trong ớt chuông đỏ. Nó là một loại carotenoid giúp chống lại các gốc tự do có được từ việc tiếp xúc với chất độc tự nhiên môi trường. Lycopene cũng có thể giúp ngăn ngừa một số loại ung thư, đặc biệt là ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới. Ớt vàng và màu da cam cũng rất giàu carotenoid, mà có thể bảo vệ tim mạch.

Ớt chuông làm đẹp tóc và da

Các ớt chuông là một nguồn giàu vitamin E, được biết đóng một vai trò quan trọng trong việc giữ cho làn da và mái tóc nhìn trẻ trung.

Ớt chuông có tác dụng tốt lên hệ thần kinh

Ớt chuông cũng có chứa vitamin B6, cần thiết cho sức khỏe của hệ thần kinh và giúp tái tạo tế bào.

Ớt chuông giúp đôi mắt sáng khỏe

Một số enzyme trong ớt chuông như lutein, bảo vệ mắt chống lại đục thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng.

NGUỒN GỐC

Có ý kiến cho rằng, đây là món ăn có nguồn gốc từ văn hóa ẩm thực Trung Quốc khi có nhiều hàng quán của người Hoa bán món ăn này tại TPHCM. Và theo văn hóa vùng miền khi du nhập vào Việt Nam, sườn xào chua ngọt cũng đã có thêm nhiều phiên bản. Cụ thể, món ăn này ở miền Nam sẽ sử dụng nguyên liệu gần giống như vị của người Hoa, gồm có ớt chuông, trái thơm, bột chiên giòn, củ hành tây, bột năng để tạo nên vị chua nhẹ, giòn thơm sần sật. Trong khi vị miền Bắc thì nhấn mạnh vào yếu tố đậm đà của nước sốt chỉ gồm các gia vị như nước mắm, đường, tỏi, giấm hoặc chanh. Còn sườn xào chua ngọt kiểu miền Trung thì lại cay nồng vị ớt như nhắc ta gợi nhớ về một vùng đất với những con người cần cù, lam lũ, chịu thương chịu khó.

Dù là phiên bản nào đi chăng nữa thì phần linh hồn và quan trọng nhất của món ăn này là nằm ở sườn heo. Cụ thể, phần sườn heo được chọn nấu phải là sườn non có chút xương và sụn nhỏ, phần thớ thịt săn chắc. Nếu đặt sườn xào chua ngọt tại các hàng quán thì thường bạn sẽ được ăn kèm với cơm chiên (vàng, đỏ hoặc tỏi) còn khi nấu nướng tại nhà bạn có thể chọn ăn cùng cơm trắng cũng rất vừa miệng. Về món canh ăn chung với sườn xào chua ngọt cho một bữa cơm đa dạng, đầy đủ dinh dưỡng thì bạn có thể chọn các loại canh như canh tôm và nấm, canh khổ qua nhồi thịt, hay canh hàu.